COMES & BEBES

Arroz de forno à moda de Braga

Ingredientes:
500 grs de arroz
150 grs de salpicão (tem nas feiras livres, se não achar pode usar paio)
1 frango médio
2 cebolas médias
2 dentes de alho
5 grãos de pimenta da Jamaica
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
1 colher cheia de (sopa) de banha
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de (sopa) de margarina
1 couve lombarda
sal e pimenta q.b.
2 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate
1 raminho de salsa
1 L de àgua
Confecção:
Limpe e lave e corte o frango em pedaços.

Descasque e pique a cebola e os alhos.

Num tacho, leve ao lume (fogo) a banha e a margarina para aquecerem, junte-lhes os pedaços de frango e vá mexendo para que fritem por igual.

Quando tiverem alourado um pouco, junte a cebola picada, os alhos e as pimentas da Jamaica, deixe refogar um pouco mexendo sempre para não queimar.

Depois de tudo alourado (refogado), junte o vinho branco, a polpa de tomate e o salpicão, tape (tampe) deixe suar (cozinhar) durante +-5 minutos, depois desse tempo junte a água, o cubo de caldo, a folha de louro e o ramo de salsa, deixe cozer durante 15 minutos.

Retire os pedaços de frango e passe o molho pelo passe-vite (peneira), corte o salpicão em rodelas.

Escolha as folhas de couve, espalme-as um pouco e lave-as, lave também o arroz e enxugue-o.

Unte com margarina um tabuleiro de barro de bordos altos.

Coloque uma camada de couves a cobrir bem o fundo do tabuleiro.

Polvilhe a couve com metade do arroz seco em crú. (tudo em crú).

Espalhe por cima metade do frango e metade do salpicão.

Depois outra camada de couve, o resto do arroz, o resto do frango e a outra metade do salpicão.

Retifique os temperos. Meça exatamente 1 litro de caldo e deite-o com cuidado sobre todos os elementos, mas de modo que todo o arroz fique bem coberto com o caldo.

Meta o tabuleiro no forno bastante quente e deixe cozer +-20 minutos.

Sirva depois decorado a gosto ou com azeitonas por cima se gostar.

Alourar cerca de 15 minutos.
OBS.( Se o arroz ficar à vista, empurre-o para o caldo porque senão, seca e não cozinha).
Receita de João Pinto Areias - Porto
http://www.gastronomias.com/

Mousse de chocolate com coulis de framboesa

Ingredientes
Mousse

250 g de chocolate meio amargo picado

1/4 de xíc. (chá) de creme de leite

3 col. (sopa) de açúcar

4 ovos

125 g de manteiga

Coulis

1 xíc. (chá) de framboesa (pode ser congelada)

1/2 xíc. (chá) de água

1/4 de xíc. (chá) de açúcar
Preparo
Mousse

Em um refratário pequeno, coloque o chocolate picado e a manteiga e leve ao microondas (potência máxima) por 1 minuto ou até derreter (se preferir derreta em banho-maria).

Mexa até obter um creme liso. Junte as gemas ao creme de chocolate e manteiga e reserve.

Com um batedor de arame ou com um garfo, bata um pouco o creme de leite (natas) para que fique ligeiramente fofo. Adicione-o, com delicadeza, ao creme de chocolate e reserve.

Bata as claras em neve (castelo). Quando começarem a formar picos moles, acrescente o açúcar e bata mais um pouco, até que fiquem firmes. Com delicadeza, incorpore as claras à mistura de chocolate.

Leve à geladeira por 2 horas para firmar.

Coulis

Bata no processador ou liquidificador, a framboesa, a água e o açúcar.

Leve à geladeira até o momento de servir.

Sirva a mousse com o coulis de framboesa ao lado.
Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 3 h

Execução: fácil

Custo: barato
Beth Porto