COMES & BEBES - 4-12-09

ATENDENDO A SOLICITAÇÕES DE DIVERSOS SITES DE RECEITAS CULINÁRIAS, ENCERRO HOJE AQUI ESTA SEÇÃO E MAIS UMA VEZ AVISO A QUEM SE SENTIR PREJUDICADO QUE RETIRAREI IMEDIATAMENTE QUALQUER RECEITA QUE ME FOR SOLICITADA. O ENTRESSEIO NÃO TEM FINS LUCRATIVOS E NÃO É MINHA INTENÇÃO OBTER QUALQUER LUCRO COM A PUBLICAÇÃO DESTAS RECEITAS.

Hamburger de Porco à Espanhola

Ingredientes
1 colher de sopa de azeite
3 chávenas (chicaras) de chá de cebola cortada em rodelas
3/4 de colher de chá de pimenta

1/4 de colher de chá de sal
450 g de carne de porco magra picada
1 colher de sopa de azeitonas verdes picadas
2 colheres de chá de alho picado
2 colheres de chá de páprica
1/4 de chávena (chicara) de chá de maionese magra
2 colheres de chá de raspa de limão
1 colher de sopa de sumo (suco) de limão
1 pitada de açafrão
1/4 de chávena (chicara) de chá de queijo ralado

4 pães de hamburguês integrais

Pimento (pimentão) verde assado

Preparação
1. Aqueça o azeite numa frigideira larga sob lume (fogo) médio. Junte a cebola, tempere com sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos ou até que fique translúcida e macia. Mexa ocasionalmente. Reserve metade da cebola e pique finamente a restante.
2. Coloque a cebola picada numa tigela larga. Junte o porco, as azeitonas, o alho e a páprica. Tempere com sal e pimenta. Misture bem os ingredientes. Divida em 4 partes iguais e molde os hambúrgueres.
3. Aqueça o grelhador.
4. Entretanto, junte a maionese, a raspa de limão, o sumo de limão e o açafrão numa tigela pequena.
5. Coloque uma colher de sopa de azeite num guardanapo e passe com ele pela grelha.
6. Grelhe os hamburgueses, voltando a meio. Quando estiverem prontos cubra com o queijo e deixe cozinhar até que derreta, cerca de 1 minuto.
7. Toste os pães e monte os Hambúrgueres. Com a carne, a maionese, a cebola que reservou e o pimento (pimentão) assado. Sirva de imediato.
EatingWell.
Fotos: Susana B.
http://menoscaloriasmaisvida.wordpress.com/

Torta de banana com baba-de-moça

Foto: Ormuzd Alves
Ingredientes
· 6 bananas nanicas maduras

Baba-de-moça

· 12 gemas passadas na peneira fina

· 12 colheres (sopa) de açúcar

· 1 xícara (chá) de água

· 1 colher (sopa) de margarina

Merengue

· 6 claras

· 2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
Descasque e corte as bananas no sentido do comprimento. Na frigideira, aqueça a margarina e doure as bananas dos dois lados. Reserve.

Baba-de-moça

Em uma panela, coloque as gemas, a água e o açúcar. Leve ao fogo brando e mexa sempre até engrossar, desligue o fogo e misture a margarina. Reserve.

Merengue

Na batedeira, bata as claras em neve. Continue batendo e acrescente aos poucos o açúcar até ficar bem firme. Em um refratário, coloque e distribua as bananas, cubra com a baba-de-moça e cubra com o merengue. Leve ao forno preaquecido a 220ºC até o merengue dourar. Decore com raspas de limão.
ANAMARIA

COMES & BEBES - 3-12-09

Pernil assado com mel e alecrim

Ingredientes para 2 pessoas:

1 pernil de porco pequeno

1 cebola

2 dentes de alho

4 colheres de sopa de mel

3 raminhos de alecrim

azeite

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere o pernil com sal e pimenta e barre-o depois com o mel. No fundo de um tabuleiro coloque a cebola cortada em meias luas, o alho laminado e regue com azeite. Coloque depois o pernil temperado sobre esta cama e junte o alecrim. Tape com papel de alumínio e deixe cozinhar durante duas horas em forno brando (180ºc).

Ao fim deste tempo retire o papel, barre o pernil com um pouco mais de mel e cozinhar pelo menos durante mais uma hora. O aspecto final deve ser caramelizado e a carne deve-se desprender facilmente do osso.

Retire a carne da assadeira e triture o molho do tabuleiro servindo-o sobre a carne.

Acompanhe com puré de abóbora com especiarias (asse a abóbora no forno temperada a gosto e desfaça-a depois em puré), puré de cenoura e batata, e couves salteadas com alho, azeite e croutons.

Bom Apetite!

(Inspirado em "Entre tachos e tabuleiros", pág.148 - Vítor Sobral)
http://paracozinhar.blogspot.com/2009/11/pernil-assado-com-mel-e-alecrim.html

Bolo de Frutas Natalino

Ingredientes
350ml de água fervente
250g de frutas picadas (frutas cristalizadas e uvas passas)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (40g)
380g de açúcar (se preferir, use metade mascavo)
1 ovo ligeiramente batido
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de canela em pó
350g de farinha de trigo
60g de nozes picadas
Fazendo:
Em uma tigela, coloque as frutas picadas e despeje sobre elas a água fervente. Acrescente a manteiga, misture e deixe esfriar durante 15 minutos.
Adicione o açúcar, o sal, a baunilha e o ovo ligeiramente batido.
À parte, misture a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato, e peneire tudo junto.
Aos poucos, com uma colher ou fouet, adicione a mistura de farinha delicadamente à primeira mistura. Por último, acrescente as nozes.
Despeje a massa em uma fôrma untada e enfarinhada, ou forrada com papel-manteiga untado. Asse em forno médio-baixo por cerca de 50 minutos, ou faça o teste do palito. Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

1) A receita rendeu 4 forminhas de mini-bolo inglês de 19cm X 8,5cm. Se for usar fôrmas de papel, não é necessário untar.
2) Na próxima vez vou acrescentar cerejas, pois achei que faltou colorido no bolo...

3) Não se esqueçam de que os bolinhos devem estar completamente frios antes de serem embalados, OK?
http://cinarasplace.blogspot.com/search/label/Natal

COMES & BEBES - 26-11-09

Salada de lulas grelhadas com batata

Ingredientes:

1 kg de lulas limpas

1 kg de batatas

sal q.b.

1 colher de sopa de salsa picada

azeite & vinagre q.b.

1 dente de alho picadinho

folhas de alface

1 pimentão vermelho

azeitonas

Como fazer:

1. Grelhar as lulas temperadas com sal. Depois de assadas, cortar as lulas às rodelas.

2. Cozer as batatas com casca em água temperada com sal. Depois das batatas cozidas, escorrê-las. Retirar a pele das batatas e cortá-las ao meio.

3. Descascar e picar a cebola.

4. Misturar as lulas com as batatas, a cebola, o alho e a salsa. Temperar com azeite e vinagre, a gosto. (Temperei também com pimenta preta.)

5. Colocar o preparado numa saladeira e decorar com alface, pimentão vermelho e azeitonas.
Teleculinária nº 1095 de 27-02-2000

COMES & BEBES - 19-11-09

Queijada de leite e laranja

Ingredientes:

2 ovos
300 g açúcar
50 g margarina
130 g farinha
1/2 l leite
Sumo e raspa de 1 laranja
Canela e açucar em pó para polvilhar
Margarina para untar
Como fazer:
Unta-se uma forma que possa ir ao forno com a margarina. Batem-se todos os ingredientes e colocam-se na forma. Leva-se a forno médio (180.ºc) cerca de 40 minutos. Depois de frio pode ser desenformada e polvilhada com açucar e canela.
Bom apetite!

http://asreceitasladecasa.blogspot.com/search?updated-max=2009-09-23T11%3A41%3A00%2B01%3A00&max-results=10

COMES & BEBES - 13-11-09

Lagarto ao vinho tinto, cebolas e azeitonas

Ingredientes:
-1 lagarto pequeno limpo com cerca de 1 kg
- 6 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 1 cebola média sem casca cortada em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 litro de caldo de carne
- 1 xícara (chá) de vinho tinto
- sal a gosto
- azeitonas verdes sem caroço, a gosto

Modo de Preparo:
Limpe o lagarto, eliminando as aparas e reserve. Leve ao fogo uma panela de pressão com o óleo e o shoyu por 2 minutos. Adicione a carne e frite por 10 minutos, ou até dourar bem. Junte a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Adicione o caldo de carne, o vinho e o sal e tampe a panela. Cozinhe por 1 hora e 10 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Junte as azeitonas, acerte o sal e volte a panela ao fogo. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e o caldo reduzir. Retire do fogo, fatie a carne e coloque num prato. Disponha as fatias de cebola e regue com o molho.
http://docecasinha.blogspot.com/search?updated-max=2009-08-03T13%3A44%3A00-03%3A00&max-results=20




Pudim de clara com calda de acerola

Ingredientes:
5 claras
5 colheres (sopa) de adoçante em pó para culinária
2 colheres (sopa) de margarina light
calda
1 xícara (chá) de suco concentrado de acerola
1/2 xícara (chá) de adoçante em pó para culinária

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura baixa. Bata as claras na batedeira por 4 minutos, ou até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte, aos poucos, o adoçante e continue a bater até obter um merengue brilhante e firme. Com a margarina, unte 4 fôrmas com furo no meio, com capacidade para 300 ml cada uma. Distribua o merengue, apertando delicadamente com o dorso de uma colher, para saírem as bolhas de ar. Leve ao forno por 17 minutos, ou até o pudim crescer e ficar levemente dourado. Retire do forno e desenforme o pudim ainda quente.
Calda:
Misture numa panela o suco de acerola e o adoçante. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma calda um pouco encorpada. Retire do fogo, espere a calda amornar e leve para gelar. No momento de servir, disponha os pudins em pratos e sirva com a calda de acerola.
Água na Boca

COMES & BEBES - 12-11-09

Bacalhau à Gomes de Sá

Mais uma receita de bacalhau, tradicionalmente portuguesa, da autoria de um senhor que se chamava José Luiz Gomes de Sá Júnior, filho de um comerciante de bacalhau, na época cozinheiro no Restaurante Lisbonense por volta de 1920, onde criou esta receita. A receita original propõe que se corte o bacalhau em lascas depois de cozido e que fiquem a marinar em leite aquecido por mais de 1 hora, de forma a ficarem mais macias. O resultado foi o Bacalhau à Gomes de Sá.
Diz-se que passou a receita a um seu amigo, um tal de João, com a seguinte nota: “João se alterar qualquer coisa já não fica capaz.”
Esta receita que costumo fazer pelos vistos não é a original, pois não marinei o bacalhau em leite aquecido, mas é muito boa também, é uma versão um pouco mais rápida!!
Ingredientes:
3 postas de bacalhau
500gr de batatas
3 cebolas grandes
3 ovos
Azeite q.b
Azeitonas pretas
Folha de louro
2 dentes alho
Sal e pimenta q.b
Salsa

Preparação:
Cozer as batatas, o bacalhau e os ovos. Depois de tudo cozido, descasque os ovos, corte as batatas em cubos e desfaça o bacalhau em lascas. Reserve.
Numa frigideira grande deite o azeite (a quantidade de azeite tem que cobrir a cebola), as cebolas cortadas ás rodelas finas, a folha de louro e o alho picado, deixe cozinhar em lume(fogo) brando até a cebola ficar macia e com cor. Junte então a batata e o bacalhau já preparados, envolva tudo para que a cebola fique bem misturada com as batatas e o bacalhau, tempere com pimenta moída na altura.
Deite o preparado numa travessa e por cima distribua os ovos cozidos cortados ás rodelas, a salsa picada e as azeitonas.
posted by Cris
http://www.momentosdacris.blogspot.com/


Sorvete de maracujá

Tempo de Preparo: 10 minutos, mais o tempo para gelar
Ingredientes:
½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá (100 ml)
1 xícara (chá) de Suprasoy* sem lactose (156 g)
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
Modo de Preparo:
Coloque no copo do liquidificador o suco de maracujá, o Suprasoy, o açúcar e 1 xícara (chá) de água gelada (200 ml). Bata até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura numa fôrma de gelo e leve ao freezer por, aproximadamente, 2 horas. Retire do freezer, deixe à temperatura ambiente por 10 minutos, desenforme e sirva imediatamente.
Rendimento: 8 porções.
*Alimento em pó, livre de lactose
Receita cedida pela Josapar.
http://gourmet.ig.com.br/noticia/2009/10/24/receita+sorvete+de+maracuja+8921911.html

COMES & BEBES - 6-11-09

Cuzcuz com carne seca

Ingredientes:
- ½ xícara (chá) de azeite - 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 500g de carne seca
- ½ xícara (chá) de azeitonas verdes
- 1 colher (sobremesa) de molho de pimenta
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate
- 1 xícara (chá) de água
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de milho
- 1 xícara (chá) de cheiro verde

Para Decoração:
- 1 tomate em rodelas
- 2 ovos cozidos
- 2 colheres (sopa) de azeitonas

Modo de preparo:
Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola, o alho e a carne seca Paineira. Acrescentar os demais ingredientes. Misturar bem e cozinhar por 5 minutos. Deve ficar uma mistura homogênea e molhadinha. Untar uma forma com furo no centro, colocar a decoração no fundo e cobrir com a massa do cuscuz. Esperar esfriar e desenformar.
Receita cedida por Paineira Alimentos.
http://www.paineira.net/





Aletria
Ingredientes:

200 gr aletria ;
7,5 dl leite;
300 gr açúcar ;
Casca de limão ;
5 ovos ;
150 gr manteiga s/ sal.

Confecção :
Põe-se a ferver num tacho a aletria com o leite, o açucar, a casca de limão e a manteiga. Deixa-se ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite. Junta-se então 5 gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as gemas cozidas. Põe-se numa travessa, retirando a casca do limão. Depois de estar na travessa, se gostar, pode polvilhar com canela em pó.
Roteiro Gastronómico de Portugal

COMES & BEBES - 5-11-09

Pinchos de Frango com Manga

Pinchos é o nome que os caboverdianos dão ao que chamamos de espetos. Lá eles são comuns como entradas, tanto de frango quanto de linguiça, neste formato pequenininho, muito práticos para comer.

Faça de frango, manga e cebola roxa. Tempere os cubos com sal, alho, pimenta do reino em grãos, raspas de gengibre, hortelã, e gotas de limão, tudo no pilão ; monte os pinchos com o frango, pedaços o maior possível de cebola roxa (para não sumirem ao assar) e pedaços firmes de manga. Unte uma forma, deite os pinchos e leve ao forno médio pré-aquecido por uns 15 minutos, virando o lado e deixando mais 10 minutos, mas o ponto é você quem decide.


A única dica importante é atentar para a textura dos ingredientes que você for usar. Se a manga estiver dura, faça os espetos crus e leve os pinchos ao forno de uma vez. Mas se as mangas estiverem muito maduras por exemplo, asse os cubos de frango com cebola (pedaços grandes para não sumirem) antes e monte os pinchos com manga crua depois.
Finalize com uma pitada de flor de sal e sirva como entrada com degustação de grog (de Santo Antão), a deliciosa aguardente caboverdiana.
http://www.rainhasdolar.com/

Petit Gâteau fácil

(foto: Raul Lara Resende Carneiro)

Petit gâteau

Ingredientes:

240 g de chocolate amargo picado

200 g de manteiga

4 ovos inteiros

4 colheres (sopa)de açúcar

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo:

Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante;

Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados;

Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados;

Misture suavemente a farinha de trigo;

Unte forminhas pequenas, próprias para petit gâteau, com manteiga ;

Coloque a massa nas forminhas e deixe na geladeiras por 2 horas;

Preaqueça o forno ao máximo;

Asse em forno pré-aquecido a 250ºC por 4 a 5 minutos aproximadamente (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno; o petit gâteau deve estar consistente por fora e mole por dentro. Um macete é observar as formas no forno. Na medida em que assam as bordas vão ficando com cor mais clara e o centro mais escurso (mais cru). Quanto maior o diametro do centro, mais calda ao corte haverá.

Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme.

Atenção:

Você pode armazenar o Petit gâteau cru nas forminhas congelado. quando quiser assar, retire do freezer e deixe descongelar por 3 horas na geladeira. Depois leve ao forno.
Lu Carneiro

http://www.rainhasdolar.com/

COMES & BEBES - 30-10-09

Cuscuz com sete legumes e tâmaras

Ingredientes:
500g de cevada ou de trigo triturado

150g de favas secas

100g de grão-de-bico

6 nabos

6 cenouras pequenas

1 repolho pequeno

4 cebolas

2 dentes de alho

500g de abóbora

2 pimentas vermelhas pequenas

1 colher (sopa) de páprica

1 pitada de pistilo de açafrão moído

3 colheres (sopa) de azeite

150g de manteiga amolecida

30 tâmaras

sal e pimenta do reino moída

Modo de Preparo:

Na véspera, coloque o grão-de-bico e as favas de molho em água fria. No dia, descasque as cebolas e corte em rodelas.

Descasque os dentes de alho; pique-os após retirar-lhes o germe. Raspe os nabos e as cenouras; corte-os em pedaços grandes. Retire o centro duro do repolho; corte-o em quatro.

Coloque o azeite, as especiarias, a cebola, o alho, a cenoura, o nabo, o repolho e eventualmente as pimentas na caçarola da cuscuzeira. Doure-os em fogo alto durante 5 minutos, depois adicione o grão-de-bico e as favas bem escorridos. Cubra com 2 litros de água fria.

Deixe ferver e cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo médio.

Coloque para ferver 500ml de água. Ponha o trigo (ou a cevada) em uma tigela, polvilhe 1 colher de café de sal e regue com a água fervente.

Deixe o trigo crescer. Descasque a abóbora; corte-a em pedaços grandes. Coloque-os na caçarola e deixe cozinhar durante 15 minutos. Areje o trigo (ou a cevada) com a ponta dos dedos e incorpore pouco a pouco a manteiga.

Regue com uma concha do caldo da caçarola. Misture e deixe crescer por mais 10 minutos. Coloque o trigo (ou a cevada) na parte alta da cuscuzeira; ajuste-a bem sobre a caçarola, vedando os dois recipientes com papel-alumínio para evitar que o vapor escape.

Deixe reaquecer por alguns minutos, até que o vapor atravesse o trigo (ou a cevada). Arrume, em um prato redondo grande, o trigo (ou a cevada), escondendo nele as tâmaras, formando um cone.

Disponha os legumes em volta e regue com caldo.

A cozinha marroquina

Editora Larousse

http://www.larousse.com.br/

Bolo de Tapioca

Tipo de Culinária: Nordeste Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Bolos simples (sem glacê)
Rendimento: 10 porções
Se você quer um bolo típico brasileiro e quer inovar, esta receita de bolo de tapioca é fácil de fazer e vai surpreender a todos!

Ingredientes:
1 xícara(s) (chá) de mateiga
2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
3 xícara(s) (chá) de farinha de tapioca
1 xícara(s) (chá) de leite
4 unidade(s) de ovo
1 vidro(s) de leite de coco
2 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
2 colher(es) (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo:
Bata os ovos, vá adicionando o açúcar, a manteiga, depois de bater bem a farinha de trigo e o fermento. Desligue a batedeira e coloque o restante dos ingredientes. Mexa suavemente com uma colher e coloque em uma forma pequena untada e polvilhada. Asse em forno quente.
Dicas
Deixe a farinha de tapioca de molho por 1 hora, em seguida esprema para tirar toda a água. Depois utilize na receita. Decore com coco ralado.
http://cybercook.terra.com.br/bolo-de-tapioca.html?codigo=1712

COMES & BEBES - 29-10-09

Tigelinha de bacalhau à moda do convento

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: aprox. 40 minutos

Ingredientes:

50 g de bacalhau desfiado e pré-cozido no leite

10 g de cebola picada

10 g de cenoura ralada

5 g de manteiga

½ xícara de creme de leite

20 g de farinha de trigo (para engrossar)

5 g de parmesão ralado (para gratinar)

Noz-moscada a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque em uma panela o bacalhau desfiado pré-cozido no leite, a cebola, a cenoura, a manteiga e o creme de leite. Deixe ferver bem. Junte a farinha de trigo e o leite usado no pré-cozimento do peixe. Tempere com noz-moscada e sal. Por fim, em uma tigela, espalhe a mistura e salpique com o parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar por alguns minutos e sirva.
http://casa.abril.uol.com.br/materias/festas/receitas/restaurant-week-sp-receita-bacalhau-moda-convento-antiquarius-495764.shtml

Curau flambado ao rum

Ingredientes:
1 envelope de pó para curau de milho
3 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de rum
1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de Preparo:
Coloque numa panela o pó para curau e o leite e misture bem. Cozinhe em fogo alto por 10 minutos, ou até ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo e despeje o creme em 4 taças individuais, com capacidade para 200ml cada uma. Aqueça uma concha grande no queimador do fogão, acrescente o rum e deixe até começar a ferver. Vire-o com cuidado para flambar e retire do fogo. Despeje o rum, ainda em chamas, sobre o curau. Por fim, polvilhe a canela em pó e sirva em seguida.
Revista Água na Boca

COMES & BEBES - 23-10-09

Feijão Tropeiro

Ingredientes: 500g de feijão carioquinha ou roxinho
125g de torresmo
125g de lingüiça de porco
100g de toucinho defumado ou bacon
3 ovos
farinha de mandioca
cebolinha picada
salsinha picada
1/2 pimenta-dedo-de-moça picada
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de banha de porco ou óleo
sal a gosto
1 maço de couve

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, ponha o feijão e complete com água, o suficiente para cobrir os grãos. Cozinhe por cerca de 40 minutos ou até que o feijão esteja cozido, mas os grãos firmes. Escorra o feijão, tirando toda a água e reserve.
Corte a lingüiça em rodelas finas. Reserve.
Corte o torresmo em cubos de 1cm. Coloque-o numa panela pequena e frite por 15 minutos em fogo baixo. Em seguida, aumente o fogo e deixe fritar até que o torresmo fique dourado e crocante. Reserve.
Corte o bacon em fatias pequenas e reserve.
Frite os ovos, misturando-os. Reserve.
Corte a couve bem fininha. Na frigideira coloque uma colher de azeite, frite 1 dente de alho picadinho até dourar, junte a couve e refogue bem. Acrescente o sal e mexa. Reserve.
Coloque a banha de porco numa frigideira e em fogo baixo, derrete-a. Coloque o bacon e deixe fritar. Junte as lingüiças cortadas em rodelinhas finas e deixe fritar também. Junte a cebola, o alho, a pimenta e refogue.
Despeje o conteúdo da frigideira na panela em que está o feijão. Cozinhe em fogo baixo por cinco minutos e acrescente os ovos. Deixa cozinhar por alguns minutos e junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo cuidadosamente com um garfo, para não amassar os grãos de feijão. Prove o sal e polvilhe com salsinha picada. Enfeite com o torresmo e a couve. Sirva imediatamente.
Dica:
O feijão que deve ser cozinhado apenas com água.
A farinha de mandioca pode se substituída por farinha de milho em flocos.
A lingüiça de porco pode ser substituída por lingüiça calabresa.
http://cafezinhodascinco.blogspot.com/


Omelete souflé com geléia de morango

Ingredientes:
2 ovos – separe as claras das gemas
¼ de um limão amarelo – só as raspas
Sementes de um favo de baunilha
6 colheres de sopa de açúcar
Manteiga para fazer o omelete
Geléia de morango
Preparo:
Coloque as gemas, raspa de limão, sementes de baunilha e 2 colheres de açúcar numa tigela e misture com um fouet. Numa outra vasilha bata as claras até começar a firmar. Acrescente as 4 colheres restantes de açúcar e continue batendo até ficar com picos firmes. Coloque as gemas na tigela com as claras e misture delicadamente com uma colher para incorporar os ingredientes. Coloque uma frigideira no fogo médio e derreta a manteiga. Transfira a mistura para a frigideira , espalhe igualmente e não mexa mais enquanto cozinha. É importante que a frigideira não seja pequena, caso contrário a mistura ficará muito funda, e o fundo vai queimar antes do omelete ficar cozido. Usei um maçarico de cozinha para dar uma queimada na parte de cima do omelete. Quanto à geléia, você pode colocá-la no microondas para dar uma amolecida, e depois derrame a geléia por cima do omelete pouco antes de servir. Eu simplesmente coloquei porções de geléia por cima do omelete como você pode ver na foto.
Jun Tanaka

COMES & BEBES - 22-10-09

Risoto de pinhão e emmental

O risoto é um truque da dona de casa. E, quando se aprende um, aprende-se todos. Então, esse foi feito no mesmo esquema:
Refogue uma cebola picadinha na manteiga. Junte o arroz e 1/2 xícara de vinho branco. Assim que o álcool evaporar, junte o queijo emmental e o pinhão picado. Daí é só ir regando com caldo de legumes e ir mexendo. De pouco em pouco para o arroz não passar do ponto. Ele precisa ficar al dente. Receita básica, prática, que sempre agrada.
Postado por Rê Gallo
http://www.frangocombanana.com/

Tortinha de limão

Ingredientes:

Massa

1 xícara (chá) de açúcar
200g de manteiga ou margarina
2 gemas
5 colheres (sopa) de água
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de suco de limão

Cobertura de Marshmallow

3 claras
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 de xícara (chá) de água
Modo de Fazer:

Massa:

Misture os ingredientes da massa, acrescentando a farinha aos poucos até soltar das mãos (pode ser que não precise usar a quantidade toda). Deixe descansar 15 minutos e abra a massa. Forre o fundo de uma forma de aro removível ou forminhas individuais, fure a massa com um garfo e leve ao forno para assar.

Recheio:

Bata os ingredientes na batedeira, misturando bem.

Cobertura:

Prepare uma calda em ponto de bala mole com o açúcar e a água. Retire a panela do fogo. Bata as claras com a pitada de sal. Quando estiverem em ponto de neve firme e não quebradiços, comece a acrescentar aos poucos a calda quente em fio, sem parar de bater. Siga batendo até obter um marshmallow bem brilhante. Só pare de bater quando a mistura esfriar e adquirir uma consistência cremosa e firme, para não desandar. Guarde na geladeira.

Montagem:

Retire a torta assada do forno, espere esfriar um pouco, coloque o recheio e cubra com o marshmallow, utilizando o bico pitanga. Decore com raspas de limão.
Conserve a torta na geladeira.
http://cafezinhodascinco.blogspot.com/search?updated-max=2008-12-22T12%3A28%3A00-02%3A00&max-results=15

COMES & BEBES - 16-10-09

Homus

A receita é muito simples, ótima para servir com vegetais frescos, torradas ou pão sírio cortadinho em triângulo. Ingredientes:
450 gramas de grão de bico cozido
4 colheres de sobremesa de tahine
1/2 colher de sobremesa de cominho moído
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
3 colheres de sopa de limão espremido
Sal à vontade
Alho à vontade
Pimenta do reino moída na hora à vontade.

Modo de Preparo:
Coloque 2/3 do grão de bico no liquidificador. Reserve a água do cozimento ou da latinha. Adicione os demais ingredientes e bata juntamente com 1/2 xícara da água reservada. Bata até obter uma pasta homogênea. Se ficar muito grossa pode adicionar mais um pouco da água. Em seguida adicione o restante do grão de bico (1/3) e bata apenas na função pulsar por algumas vezes para ficar com pequenos pedaços de grão de bico na pasta. Nesta hora pode-se ajustar o sal se achar necessário.
Tranfira para um recipiente de servir patê ou uma tigela e leve a geladeira por 3 horas ou até que esteja gelado.
No momento de servir regue com azeite. Pode-se colocar no centro punhadinhos de azeitonas pretas picadinhas, ou pimentões vermelhos ou ainda uma bela geléia de pimentas.
Fernanda Geraldes
http://www.rainhasdolar.com/


Tarte de leite

Ingredientes:

4 ovos
1 copo de açúcar
50 g. de manteiga derretida
4 copos de leite
1 copo de farinha (300 ml)

Modo de preparo:

Bater as gemas com o açúcar.
Juntar a manteiga.
Depois juntar, alternadamenteo leite com a farinha.
Por último adicione as claras batidas em castelo (neve).
Agora é só colocar numa tarteira e levar ao forno cerca de meia hora.
http://flordesall.blogspot.com/

COMES & BEBES - 15-10-09

Baião de dois

Quem vê a primeira vez acha que vai comer um simples arroz com feijão. Errado! O baião de dois quando feito do jeito certo é uma receita inesquecível.

Ingredientes:
1/2 kg de feijão de corda cozido

2 xícara(s) (chá) de arroz cozido

250 gr de queijo de coalho

1 copo(s) de manteiga-de-garrafa

250 gr de carne seca cozida

250 gr de lingüiça calabresa defumada picada

quanto baste de coentro picado

quanto baste de cebolinha verde picada

Modo de Preparo:
Coloque a manteiga de garrafa numa panela, deixe aquecer e adicione a lingüiça.

Refogue. Adicione a carne seca desfiada. Refogue um pouco. Junte o feijão de corda escorrido, misture. Coloque o arroz, misture. Coloque um pouco mais de manteiga de garrafa, misture novamente. Tempere com coentro e cebolinha e, por último o queijo de coalho picado, um pouco mais de manteiga de garrafa e misture novamente. Tempere com mais coentro e cebolinha. Sirva quente.
Cyber Cook

Pudim de banana e café

Ingredientes: 7 colheres (sopa) de pó de Café Pilão (140 g)
1 e ½ xícara (chá) de água quente
1 xícara (chá) de açúcar
4 bananas maduras tipo nanica
3 ovos
½ xícara (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de castanha-do-Pará

Modo de preparo:
1. Prepare o café com a água indicada. Coloque numa panela grande com o açúcar e leve ao fogo para ferver e formar uma calda grossa. Deixe esfriar.
2. Num liquidificador bata a banana, os ovos, o leite, a água, a castanha e a metade da calda para formar um creme grosso
3. Espalhe o restante da calda numa fôrma refratária para pudim, com 18 cm de diâmetro. Despeje o creme batido e cubra com filme plástico esticado. Faça nele alguns furos no plástico esticado, com a ponta de uma faca, para a saída do vapor a ser formado.
4. Leve ao microondas por 10 minutos, potência média, para cozinhar o pudim. Aguarde mais 10 minutos de tempo de espera, deixe esfriar completamente e desenforme para servir.
Dica
Se ao desenformar o pudim ficar muita calda presa no fundo da fôrma, coloque 3 colheres (sopa) de água e leve ao microondas por 2 minutos, potência alta, para dissolvê-la. Depois, despeje-a sobre o pudim.
Receita cedida por Café Pilão

COMES & BEBES - 8-10-09

Rolê recheado de tomate seco ao molho de funghi secchi

Reprodução TV Alterosa
Ingredientes:

4 bifes de carne de boi

8 fatias de tomate seco

sal e pimenta-do-reino a gosto

½ xícara de chá de funghi secchi (Cogumelo desidratado)

½ copo (tipo requeijão) de vinho branco seco

1 caixa de creme de leite

½ cebola picada

1 colher de sopa de manteiga

1 tablete de caldo de legumes

Óleo para fritar

Modo de fazer:

Tempere os rolés com sal e pimenta-do-reino. Recheie com duas fatias de tomate seco, enrole e feche com palito. Esquente o óleo e frite o rolês. Acrescente um pouco do caldo de legumes. À parte, faça o molho: derreta a manteiga, junte a cebola e doure. Junte o funghi hidratado em vinho branco e o restante do vinho. Deixe evaporar e coloque o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Monte o prato com os rolês, o molho e salsinha para decorar.
http://www.alterosa.com.br/html/noticia_interna,id_sessao=6&id_noticia=8853/noticia_interna.shtml

Chocolate quente com framboesa

Em tempos de frio e de lei seca, o bom e velho chocolate quente é uma alternativa abstêmia para se aquecer no inverno. Com ajuda da chef-chocolatière Renata Arassiro, da Esses Chocolates, conheça uma receita que vai fazer sua xícara não parar muito tempo na prateleira.
Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: uma porção
Ingredientes:

25 g de framboesa

25 g de açúcar

40 g de chocolate extra-amargo picado

100 g de leite integral
Para decorar

Creme de leite

Raspas de chocolate

Framboesa
Preparo:

Junte em uma panela a framboesa e o açúcar. Deixe em fogo baixo até obter consistência de calda grossa. Coloque essa geléia no fundo do copo e reserve. Ferva o leite e derrame sobre o chocolate que está picado em outro recipiente.
Misture bem e leve novamente ao fogão para aquecer. Pegue o copo reservado com a geléia e complete com essa mistura de leite e chocolate. Finalize com um pouco de creme de leite batido em consistência não muito firme e decore com framboesas e raspas de chocolate.
MARÍLIA MIRAGAIA

da Revista da Folha
http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u426489.shtml

COMES & BEBES - 2-10-09

Carne desfiada

Depois de preparada, a carne se conserva na geladeira por até 3 dias. Sirva como sanduíche quente ou frio, acompanhada de pão francês ou de fôrma.
Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes:

1 colher (sopa) de margarina

1 quilo de carne bovina, tipo “peixinho”*

3 colheres (sopa) de extrato de tomate Elefante

2 cubos de caldo de picanha Knorr

Meia xícara (chá) de salsão picado

1 maçã verde média com casca picada

Meia xícara (chá) de azeitona preta picada

4 xícaras (chá) de água fervente

Modo de preparo:

1- Em uma panela de pressão, aqueça a margarina em fogo médio e junte a carne, virando para que doure por igual.

2- Acrescente o extrato de tomate e refogue por 2 minutos.

3- Dissolva os cubos de caldo de picanha Knorr na água fervente e junte à carne. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, contados a partir do início da pressão. Retire do fogo, aguarde até que saia todo o vapor e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe mais um pouco.

4- Retire a carne da panela, desfie com o auxílio de dois garfos e volte para a panela.

5- Junte o salsão e a maçã. Cozinhe por 5 minutos. Acrescente a azeitona e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Variação

Para um sabor mais picante, experimente acrescentar algumas gotas de molho de pimenta Knorr Cica.

*“Peixinho” é um corte de carne bovina e pode ser substituído por coxão duro, lagarto ou maminha.
Receita cedida pela Knorr



Sorvete de ricota

Ingredientes:
1 colher (chá) gelatina em pó incolor
3 colheres (sopa) de água
1 embalagem de creme de ricota Tirolez (250 g)
2 colheres (chá) de adoçante
Modo de Preparo:
Em uma tigela pequena, amoleça a gelatina na água. Dissolva em banho-maria. Reserve. Bata no liquidificador o creme de ricota Tirolez e o adoçante. Junte a gelatina reservada, sem parar de bater. Coloque em uma tigela pequena e leve ao congelador por 4 horas, no mínimo. Retire, transfira para a batedeira e bata por 5 minutos. Volte à tigela e novamente ao congelador por mais 4 horas. Repita a operação por mais 2 vezes.
Cortesia Queijos Tirolez
wwww.tirolez.com

COMES & BEBES - 1-10-09

Bisteca assada na cerveja

Ingredientes:
4 bistecas de porco (cerca de 600 g no total)

12 minibatatas

2 dentes de alho

1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

2 xícaras (chá) de cerveja

2 colheres (sopa) de manteiga

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Lave as bistecas, seque-as e transfira para uma tigela. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Descasque as minibatatas, lave em água corrente e coloque-as na tigela com as bistecas. Descasque o alho e bata no liquidificador com o cheiro-verde e a cerveja por 1 minuto. Despeje sobre as bistecas e cubra a tigela com filme plástico. Deixe marinar por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Numa frigideira funda de 25 cm de diâmetro, própria para ir ao forno, coloque as bistecas com as batatas e metade da marinada. Espalhe a manteiga e leve ao forno por 30 minutos, ou até as bistecas dourarem. Retire do forno e sirva. Se preferir, na própria frigideira.

Revista Água na Boca

Bolo de Banana e Caramelo

Bolo
Ingredientes:
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela
½ colher (chá) de noz-moscada ralada
¼ colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 ovos grandes
1 ¼ xícaras (300ml) de óleo vegetal
1 ¾ xícaras (350g) de açúcar
1 colher (sopa) de baunilha
¾ xícara (75g) de nozes picadas grosseiramente
85g (3oz) de chocolate amargo em pedaços pequenos

3 bananas maduras em cubinhos
Caramelo
Ingredientes:
½ xícara (88g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
2 colheres (sopa) de leite integral
4 colheres (sopa) (56g) de manteiga sem sal picada

Modo de Fazer:
Bolo:
Polvilhe juntos a farinha, a canela, a noz-moscada, o cravo moído, o sal e o bicarbonato de sódio. Na tigela grande da batedeira, bata os ovos, o óleo e o açúcar com o batedor em formato de pá, em velocidade média, por 2-3 minutos. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone para assegurar que o açúcar seja bem incorporado. Junte a baunilha e bata por mais 30 segundos. Em velocidade baixa, acrescente os ingredientes peneirados aos poucos e bata para incorporá-los à massa; raspe novamente as laterais da tigela com a espátula. Acrescente as nozes, o chocolate e as bananas e misture gentilmente com a espátula – não bata em excesso. Acrescente o fermento em pó e mexa cuidadosamente.
Unte bem com manteiga uma forma com buraco no meio com capacidade para 12 xícaras de massa e polvilhe com farinha; pré-aqueça o forno a 180ºC. Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por aproximadamente de 50 minutos – faça o teste do palito.
Caramelo:
Combine todos os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo até ferver, mexendo algumas vezes para que não queimem. Deixe ferver por uns 5 minutos e então remova do fogo. Ao retirar o bolo do forno, faça furinhos nele usando um palito de dente e imediatamente regue-o com o caramelo, aos poucos, para que toda a cobertura seja absorvida pelo bolo. Se “poças” de caramelo se formarem na superfície do bolo, perfure-o mais vezes. Deixe o bolo esfriar completamente sobre uma gradinha antes de desenformar – caso contrário, pode grudar.
Technicolor Kitchen
http://cafezinhodascinco.blogspot.com/search?updated-max=2009-06-09T16%3A11%3A00-03%3A00&max-results=15