COMES & BEBES

Filé de linguado com purê de beterraba ao molho de laranja
INGREDIENTES

(4 Porções)
PEIXE E MOLHO

600 g de filet de linguadoSuco de 1 limão1 litro de suco de laranja300 ml de creme de leite frescoSal a gostoPURÊ1 kg de batata-inglesa cozida300 g de beterraba cozida20 g de manteiga5 g de gengibre em póSal a gosto

DECORAÇÃO

Ramos de tomilho

Rodelas de laranja desidratadas

PREPARO

PEIXE E MOLHO

Tempere o linguado com limão, sal e cozinhe-o na grelha.Numa panela, reduza em fogo lento o suco de laranja até caramelizar. Apague o fogo e junte o creme de leite aos poucos. Misture bem.

PURÊ

Passe a batata pelo espremedor e reserve. Em seguida, bata a beterraba no processador. Misture aos poucos a beterraba com a batata, em fogo baixo, até o purê ficar com cor e consistência. Junte a manteiga, o gengibre e o sal. Mexa bem e reserve, mantendo aquecido.

MONTAGEM

Disponha o molho no fundo dos pratos. Coloque o purê no centro e o peixe em cima do purê. Sirva com o tomilho e as rodelas de laranja.

Ilha do Papagaio

Mousse de manga com calda

Ingredientes:
2 mangas haden ou palmer, cortadas em fatias

1 lata de creme de leite

2 envelopes de gelatina incolor sem sabor, dissolvida conforme as instruções da embalagem

Para a calda:

1 manga haden ou palmer, cortada em fatias

1 xícara de água

Açúcar a gosto

Folhas de hortelã para decorar

Modo de fazer:

No liquidificador, junte todos os ingredientes, adicione água até completar 1 litro e bata bem até obter uma mistura homogênea. Despeje em taças e leve à geladeira por duas horas ou até ficar firme.

Preparo da calda:

No liquidificador, bata todos os ingredientes, despeje sobre a mousse gelada, decore com folhas de hortelã e sirva.
Rende 8 porções.
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