COMES & BEBES

Gratinado de Cavaquinha e Vieira à Bragança

Cavaquinha assada com maionese temperada, resultando em um gratinado de cor vermelho dourado com sabor e perfume deliciosos.

Ingredientes:

Lagosta Cavaquinha/Sapateira - 1 unidade com 500 gramas

Vieira - 4 unidade

Ovo Caipira - 2 unidade

Azeite - 200ml

Alfavaca - 2 folhas

Hortelã - 3 folhas

Coentro - 3 folhas

Alho - ½ dente

Queijo Serrano Ralado – 50 gramas

Manteiga – 70 gramas

Batatinha Mine com casca – 200 gramas

Salsinha - ½ maço

Orégano Fresco - a gosto.

Modo de preparo:

Cortar a cavaquinha de comprido, limpar a cabeça, temperar e grelhar com metade da manteiga, junto com as Vieiras. Reservar as metades da lagosta, preenchendo o espaço da cabeça com as Vieiras. Processar uma gema de ovo crua com outra cozida, mais o alho, o coentro, a alfavaca e a hortelã, juntando o azeite em fio, até formar uma maionese. Colocar uma porção generosa desta maionese nas metades do crustáceo, salpicando com o queijo por cima e levando ao forno pré-aquecido até dourar. Acompanha batatinhas cozidas ao dente e passadas na manteiga com a salsinha e o orégano fresco.
Receita – Chef Rica Cubas Moura
http://www.redebraganca.com.br/receitas/index.php

Mousse de coco

Ingredientes

1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak 200 g

4 folhas de gelatina incolor . 8 g

3 colheres (sopa) de jerez ou rum . 45 ml

1 caixinha de leite de coco em embalagem da Tetra Pak . 200 g

½ xícara (chá) de açúcar . 90 g

3 claras . 105 g

1 xícara (chá) de coco ralado . 80 g

Modo de Preparo

1. Hidrate as folhas de gelatina em uma tigela com água. Em seguida, escorra a água, esprema as folhas de gelatina e junte o jerez quente. Mexa até a gelatina dissolver. Acrescente o creme de leite e o leite de coco. Bata com um batedor manual por 1 minuto e reserve.

2. Misture em uma panela o açúcar com as claras. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 1 a 2 minutos ou até amornar. Retire do fogo, transfira para a tigela da batedeira e bata por 4 minutos ou até obter um merengue brilhante.

3. Despeje, aos poucos e mexendo com delicadeza, sobre a mistura de creme leite. Por fim, incorpore o coco ralado e arrume em uma assadeira (26 cm x 20 cm) umedecida. Deixe na geladeira por 6 horas ou até ficar bem firme.

4. Montagem: corte a musse em pedaços, arrume nos pratos e decore com coco queimado ralado.

Rendimento: 6 porções de 150 g
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