COMES & BEBES - 14-10-2008

Lula picante com nira, servida sobre carpaccio de pupunha de palmito com azeite de manjericão

Ingredientes para 4 porções

Para a Lula

08 tubos de lula grandes limpos e sem pele fatiadas

100gr de hana nira (cebolinha japonesa) cortada em pedaços de 3 cm.

1 pimentas dedo de moça picada e sem sementes

04 porções de carpaccio de pupunha

02 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de maionese

sal a gosto

Para o Azeite de manjericão

150 ml de azeite não precisa ser extra virgem

50gr de manjericão fresco

Modo de preparo

Azeite de manjericão

Soltar todas as folhas do manjericão, em uma frigideira colocar o azeite para aquecer acrescentar as folhas de manjericão para dar uma branqueada e levar ao liquidificador para processar, reservar por uma hora passar pela peneira e colocar em uma bisnaga.

Lula

Em uma frigideira, colocar o azeite, deixar aquecer e acrescentar o hana nira, depois de 1 minuto acrescentar as lulas e temperar com sal, saltear por 1 minuto e acrescentar a pimenta picada e a maionese mexer bem e deixar por mais 1 minuto.

Montagem

Colocar em pratos individuais uma porção de carpaccio de pupunha, no centro uma porção da lula e temperar com o azeite de manjericão fazendo um caracol no prato para deixa-lo mais bonito, decorar com pimenta biquinho.
http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/320/lula-picante-com-nira,-servida-sobre-carpaccio-de-pupunha-de-palmito-com-azeite-de-manjericao
Chef Sergio Peres

Bolo fudge de chocolate

Fudge significa doce rico em chocolate. Neste bolo, a massa e a cobertura são feitas com chocolate em barra. Por isso, pode-se dizer que ele é super-rico! A receita, a chef chocolatière Luciana Lobo conta que aprendeu na escola mais tradicional de culinária do mundo, Le Cordon Bleu. Um sucesso!
Tempo de preparo: Menos de 2 horas Serve: 8
Para a massa
Ingredientes:
150 g de chocolate meio amargo
1 2/3 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de água
110 g de manteiga
1/3 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
3 colheres (chá) de fermento em pó
2 ovos
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).2. Unte uma fôrma redonda de 25 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.3. Numa tábua, pique o chocolate.4. Numa panela, coloque o chocolate picado, o açúcar, o leite e a água. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando derreter, retire do fogo.5. À panela com a mistura de chocolate, junte a manteiga e o óleo. Misture apenas para incorporar.6. Numa tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o fermento em pó. Regue com a mistura de chocolate e misture bem.7. Adicione os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição.8. Transfira a massa para a fôrma e gire sobre a mesa para nivelar a massa. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura.
Para a cobertura de ganache
Ingredientes:
300 g de chocolate meio amargo
150 ml de creme de leite fresco
70 g de manteiga
Modo de Preparo
1. Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas para amolecer.2. Coloque a manteiga num recipiente e leve ao microondas por 30 segundos, para derreter. Se preferir, derreta numa panelinha, em fogo bem baixo.3. Numa panelinha, coloque o creme de leite e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e despeje no chocolate amolecido. Misture bem até obter um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente.
Montagem
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de lâminas de amêndoas torradas para decorar
Modo de Preparo
1. Num prato redondo, maior que a assadeira, desenforme o bolo. 2. Despeje a cobertura de ganache sobre o bolo e espalhe movimentando o prato. Este procedimento serve para deixar um aspecto bem liso à cobertura. Com uma espátula, espalhe nas laterais a cobertura que escorreu. Polvilhe a borda do bolo com as amêndoas laminadas.
3. Quando a cobertura endurecer, transfira o bolo para outro prato ou limpe as bordas, retirando o excesso de cobertura.
Chef Luciana Lobo
http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=81&receita_id=171