COMES & BEBES - 24-7-09

Torta cremosa de alho-poró

Ingredientes:
Massa:
* 3 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
* 100G. DE MARGARINA
* 100G. DE QUEIJO PARMESÃO
* 1 COLHER DE SOBREMESA DE SAL
* 3 OVOS INTEIROS (BATIDOS LIGEIRAMENTE)
* 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO
Recheio:
* 3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
* 1 CEBOLA PICADA
* 200G. DE PRESUNTO PICADO OU PEITO DE PERU
* 2 TALOS DE ALHO-PORÓ FATIADOS
* 200ML. DE CREME DE LEITE SEM SORO
* 1 PACOTE DE CREME DE LEGUMES (SOPA INSTANTÂNEA)
* 1 XÍCARA DE LEITE
* GEMA PARA PINCELAR A MASSA.
Como fazer
Massa:
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA E AMASSE PARA DEIXÁ-LOS HOMOGÊNEOS. FAÇA UMA BOLA E DIVIDA A MASSA EM 3 PARTES.
COM 2/3 DA MASSA FORRE O FUNDO E AS LATERAIS DE UMA FORMA DESMONTÁVEL E RESERVE A PARTE RESTANTE PARA A COBERTURA.
Recheio:
COLOCAR O AZEITE E A CEBOLA EM UMA PANELA E REFOGAR ATÉ QUE A CEBOLA MURCHE. ACRESCENTE O ALHO-PORÓ E REFOGUE.
JUNTE O PRESUNTO, DEIXE APURAR E ACRESCENTE O CREME DE LEGUMES DILUÍDO NO LEITE. MEXA ATÉ FORMAR UM CREME.
RETIRE DO FOGO, COLOQUE O CREME DE LEITE E MEXA. RESERVE PARA ESFRIAR POR COMPLETO, POIS CASO CONTRÁRIO A MASSA FICARÁ ÚMIDA.
DEPOIS QUE O RECHEIO ESTIVER COMPLETAMENTE FRIO, COLOQUE-O SOBRE A TORTA E CUBRA COM O RESTANTE DA MASSA QUE ESTAVA RESERVADA.
PINCELE A GEMA E LEVE AO FORNO BRANDO (180°C/356°F) PARA ASSAR ATÉ QUE DOURE.
# ESSA RECEITA TAMBÉM PODE SER FEITA EM EMPADAS INDIVIDUAIS.
http://www.umbigonofogao.com/search?updated-max=2008-10-16T14%3A29%3A00-03%3A00





Crème Brûlée

Um pudim gelado e cremoso, coberto com uma camada de açúcar queimado e crocante - um contraste delicioso de sabores e texturas que encanta o paladar. Assim é o Crème Brûlée ("creme queimado", em francês), uma das sobremesas mais populares na França - e mundo afora. O ato de quebrar com a colher a superfície dourada de açúcar chega a ser lúdico. Mas, para espanto de muitos, há controvérsias quanto à origem da receita. Há quem a atribua à própria França, outros à Inglaterra, mas o mais provável é que a sobremesa tenha origem na Espanha, por volta do séc. XVII, com o nome de crema catalana - ainda hoje chamada assim até mesmo em algumas regiões francesas.
E, como acontece com as receitas mais populares do mundo, há várias versões a partir deste clássico - de chocolate, pistache, mel etc. A que segue abaixo, aromatizada com raspas de limão, foi gentilmente cedida pelo restaurante Robin des Bois, em São Paulo. Bon appetit!
Ingredientes:

½ litro de creme de leite fresco
½ litro de leite integral
4 ovos inteiros + 4 gemas
250 gr de açúcar
Raspas de limão
Açúcar mascavo suficiente para polvilhar
Preparo:
1. Leve para ferver o leite com o creme de leite fresco e deixe esfriar. Reserve.

2. Bata à mão os ovos, as gemas e o açúcar.

3. Adicione ao creme de ovos a mistura de leite com creme de leite.

4. Acrescente, por último, algumas raspas de limão.

5. Pré aqueça o forno a 130º.

6. Distribua o creme em ramekins (tigelinhas rasas, como a da foto) e disponha-os em uma assadeira com água.

7. Asse em banho-maria por 20 minutos.

8. Deixe esfriar e leve à geladeira.

9. Pouco antes de servir, polvilhe a superfície com açúcar mascavo e - o toque final - queime com a ajuda de um maçarico. Se você não tiver este utensílio, a dica é aquecer as costas de uma colher na chama do fogão e deslizá-la suavemente sobre a superfície de açúcar, repetindo o gesto até que a camada fique dourada, uniformemente.

10. Finalize com folhas de hortelã.

11. Sirva sobre um prato polvilhado com canela em pó.
Nota da autora do blog: eu, por hábito, gosto de acrescentar sementes de 1 fava de baunilha durante a primeira etapa do preparo, levando-as para ferver com o leite e o creme de leite.
http://bistropimenta.blogspot.com/2008/08/crme-brle-um-clssico-uma-paixo.html