COMES & BEBES - 11-9-09

Almôndega de peixe com geléia de laranja e palmito grelhado

Ingredientes:
1/2 kg de filé de pescada branca

2 fatias de pão de fôrma sem casca picadas

1 ovo

1 e 1/2 xícara (chá) de óleo (para fritar)

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Acompanhamento

2 colheres (sopa) de óleo

16 rodelas de palmito em conserva de 1 cm de espessura cada uma

1/2 xícara (chá) de geléia de laranja

Modo de Preparo:

Lave os filés de pescada, seque com toalha de papel e pique grosseiramente. Coloque no processador, acrescente o pão de fôrma, o ovo, o sal e a pimenta e bata por 1 minuto, ou até obter uma massa homogênea. Modele 12 almôndegas e reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo até ficar bem quente. Incorpore, aos poucos, as almôndegas e frite-as por 3 minutos, ou até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de óleo.

Acompanhamento:

Unte uma grelha com o óleo e leve ao fogo por 1 minuto. Disponha as rodelas de palmito e grelhe dos dois lados por 2 minutos. Distribua nos pratos as rodelas de palmito e as almôndegas e sirva com a geléia de laranja.

Dicas: Se preferir, decore com cebolinha verde frita. Para fazer a cebolinha verde frita, corte-a finamente e frite em óleo bem quente. Retire da panela, escorra o excesso de óleo, seque com toalha de papel e polvilhe sal. Use para decorar pratos.

Revista Menu

Bolo gelado com calda de chocolate e creme de côco

Ingredientes:

Massa de Pão de Ló
6 ovos

2 copos americanos de açúcar

3 copos americanos de farinha de trigo

3 copos americanos de leite quente

1 e ½ colheres (sopa) de fermento em pó

Calda

3 copos americanos de leite

4 colheres de sopa de chocolate em pó (não pode ser nescau ou toddy)

2 xícaras (chá) de açúcar (não muito cheias)

Essência da Baunilha à gosto

Creme

1 lata de leite condensado

2 gemas

2 latas de leite

1 vidro de leite de coco

3 colheres de sopa de amido de milho

Modo de Preparo:

Massa de Pão de Ló
Bater as gemas com açúcar até clarear. Misturar a farinha com o fermento em uma vasilha e acrescentar na massa. Acrescentar o leite quente alternadamente, aos poucos e na velocidade baixa da batedeira. Acrescentar as claras em neve. Levar para assar forno pré-aquecido em temperatura baixa. Forma untada.

Calda
Ferver todos os ingredientes e reservar.

Creme

Levar tudo ao fogo e misturar até o ponto de creme.

Montagem

Quando o bolo estiver assado (aprox. 45 min) retirar do forno e regar com a calda ainda quente, em seguida acrescente o creme que também deverá estar quente. Por cima colocar coco ralado.
Levar para gelar e cortar só no dia seguinte.
Viviane Goulart
http://www.rainhasdolar.com/