COMES & BEBES - 30-10-09

Cuscuz com sete legumes e tâmaras

Ingredientes:
500g de cevada ou de trigo triturado

150g de favas secas

100g de grão-de-bico

6 nabos

6 cenouras pequenas

1 repolho pequeno

4 cebolas

2 dentes de alho

500g de abóbora

2 pimentas vermelhas pequenas

1 colher (sopa) de páprica

1 pitada de pistilo de açafrão moído

3 colheres (sopa) de azeite

150g de manteiga amolecida

30 tâmaras

sal e pimenta do reino moída

Modo de Preparo:

Na véspera, coloque o grão-de-bico e as favas de molho em água fria. No dia, descasque as cebolas e corte em rodelas.

Descasque os dentes de alho; pique-os após retirar-lhes o germe. Raspe os nabos e as cenouras; corte-os em pedaços grandes. Retire o centro duro do repolho; corte-o em quatro.

Coloque o azeite, as especiarias, a cebola, o alho, a cenoura, o nabo, o repolho e eventualmente as pimentas na caçarola da cuscuzeira. Doure-os em fogo alto durante 5 minutos, depois adicione o grão-de-bico e as favas bem escorridos. Cubra com 2 litros de água fria.

Deixe ferver e cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo médio.

Coloque para ferver 500ml de água. Ponha o trigo (ou a cevada) em uma tigela, polvilhe 1 colher de café de sal e regue com a água fervente.

Deixe o trigo crescer. Descasque a abóbora; corte-a em pedaços grandes. Coloque-os na caçarola e deixe cozinhar durante 15 minutos. Areje o trigo (ou a cevada) com a ponta dos dedos e incorpore pouco a pouco a manteiga.

Regue com uma concha do caldo da caçarola. Misture e deixe crescer por mais 10 minutos. Coloque o trigo (ou a cevada) na parte alta da cuscuzeira; ajuste-a bem sobre a caçarola, vedando os dois recipientes com papel-alumínio para evitar que o vapor escape.

Deixe reaquecer por alguns minutos, até que o vapor atravesse o trigo (ou a cevada). Arrume, em um prato redondo grande, o trigo (ou a cevada), escondendo nele as tâmaras, formando um cone.

Disponha os legumes em volta e regue com caldo.

A cozinha marroquina

Editora Larousse

http://www.larousse.com.br/

Bolo de Tapioca

Tipo de Culinária: Nordeste Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Bolos simples (sem glacê)
Rendimento: 10 porções
Se você quer um bolo típico brasileiro e quer inovar, esta receita de bolo de tapioca é fácil de fazer e vai surpreender a todos!

Ingredientes:
1 xícara(s) (chá) de mateiga
2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
3 xícara(s) (chá) de farinha de tapioca
1 xícara(s) (chá) de leite
4 unidade(s) de ovo
1 vidro(s) de leite de coco
2 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
2 colher(es) (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo:
Bata os ovos, vá adicionando o açúcar, a manteiga, depois de bater bem a farinha de trigo e o fermento. Desligue a batedeira e coloque o restante dos ingredientes. Mexa suavemente com uma colher e coloque em uma forma pequena untada e polvilhada. Asse em forno quente.
Dicas
Deixe a farinha de tapioca de molho por 1 hora, em seguida esprema para tirar toda a água. Depois utilize na receita. Decore com coco ralado.
http://cybercook.terra.com.br/bolo-de-tapioca.html?codigo=1712