COMES & BEBES - 13-11-2008

Bobó de camarão com gengibre

Ingredientes
2 KG DE CAMARÃO COM CASCA

1 KG DE MANDIOCA, SEM CASCA, CORTADA EM PEDAÇOS

4 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO

2 CEBOLAS MÉDIAS PICADAS

500 G DE TOMATE MADURO, SEM PELE E SEM SEMENTES, PICADO

SAL A GOSTO

1 COLHER (CHÁ) DE PIMENTA-DO-REINO

2 COLHERES (SOPA) DE COENTRO PICADO

2 COLHERES (CHÁ) DE GENGIBRE RALADO

1 XÍCARA DE LEITE DE COCO (240 ML)

1/4 DE XÍCARA DE AZEITE-DE-DENDÊ

PIMENTA-MALAGUETA OU DEDO-DE-MOÇA A GOSTO

Modo de preparo
Descasque os camarões. Numa panela, leve as cascas ao fogo com 6 xícaras de água (1,5 litro) e deixe ferver por cinco minutos. Escorra e reserve o caldo.

Cozinhe a mandioca nesse caldo até ficar bem macia. Retire e reserve 2 1/2 xícaras do caldo.

No liquidificador, bata, aos poucos, parte do caldo com alguns pedaços de mandioca. Repita a operação, colocando sempre primeiro o caldo, até terminar a mandioca. Reserve o creme obtido.

Numa panela com o óleo, frite a cebola até começar a dourar. Junte o tomate e refogue bem. Acrescente o camarão e tempere com sal, a pimenta do reino, o coentro e o gengibre. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por três minutos. Junte o creme de mandioca, o leite de coco e o azeite-de-dendê.

Verifique o sal, tempere com a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a ferver. Sirva o bobó com arroz branco, decorado com folhas de coentro. Rende 6 porções.

EDIÇÃO: VIRGÍNIA LAMARCO

CRIAÇÃO DA RECEITA: BETTINA ORRICO

PRODUÇÃO CULINÁRIA: FABIANA BADRA EID

FOTO: PEDRO RUBENS

CONSULTORIA BEBIDAS MAURICE BIBAS ENÓFILO, JORNALISTA E PROFESSOR EM FACULDADES DE HOTELARIA E GASTRONOMIA
http://claudia.abril.uol.com.br/receitas/237352/

Torta de pessego

Aproveite o verão e prepare uma sobremesa suculenta Rendimento: 12 pedaços


Ingredientes:
6 a 8 pêssegos maduros
1 colher de sopa de maisena
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amêndoas picadas

Para a massa
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de manteiga
1 colher de sopa de vinagre (pode ser qualquer um)
1 colher de sopa de água gelada

Modo de fazer:
Misture a farinha, o sal e a manteiga gelada até obter uma massa homogênea, junte o vinagre e se precisar a água gelada. Coloque a massa na geladeira por 30 minutos. Abra a massa com um rolo sobre um papel manteiga. Vire o papel com a massa sobre uma forma de fundo solto levemente untado com manteiga. Aperte a massa contra o fundo e as laterais da forma. Corte o excesso de massa com o dedo mesmo, basta apertar suavemente contra a borda. Fure o fundo da massa com um garfo, dê seis a oito espetadas. Cubra com papel alumínio e coloque feijões por cima. Asse por 15 minutos. Retire o papel com os feijões, asse por mais 5 minutos.
Enquanto isso lave os pêssegos com a casca. Corte-os ao meio e retire os caroços. Passe no açúcar misturado com maisena. Fora do forno, arrume as metades de pêssego na torta, polvilhe com as amêndoas picadas. Asse por aproximadamente meia hora ou um pouco mais. Até a massa dourar e os pêssegos ficarem cozidos. Demora um pouco porque o caldo da fruta molha a massa.
http://cozinhadamarcia.uol.com.br/receitas/pag_rec_460_con.html