COMES & BEBES - 7-11-2008

Galinhada com Pequi

Ingredientes:

1 frango caipira inteiro (descarte os pés e a cabeça)

2 cenouras médias raladas cruas um punhado de tomate cereja

2 xícaras de arroz
açafrão pra temperar e colorir

10 pequi

cheiro verde e pimenta a gosto

tempero para o frango de sua preferência

Modo de fazer:

Retire a pele do frango e tempere. Deixe mais ou menos umas 3 horas marinando. Depois refogue o mesmo com um pouco de óleo quente, açafrão e cebola. Acrescente os pequis, a cenoura ralada, os tomatinhos, o arroz e água. Deixe cozinhar até que o frango e o arroz estejam cozidos e no ponto. Arremate com cheiro verde e uma pimentinha picada.

http://www.rainhasdolar.com/

Tarte Tatin

INGREDIENTES (6 porções)

Sorbet de maçã verde (prepare com antecedência)

1 kg de maçãs verdes com casca

400 ml de água

400 g de açúcar

70 g de glucose de milho

50 ml de suco de limão siciliano

2 litros de suco de maçã verde sem aditivo (feito em casa ou comprado)

Massa

750 g de açúcar

125 ml de água

8 maçãs verdes tipo Granny Smith sem casca cortadas em fatias finas

60 g de manteiga em pedacinhos

1 folha de massa folhada (compre em supermercados)

Emulsão de queijo branco

125 g de creme de leite fresco

70 g de açúcar

150 g de queijo branco pastoso

Decoração

Finas fatias de maçã verdeTuiles (telhas)

PREPARO

Sorbet de maçã verde

Lave bem as maçãs, abra-as ao meio, retire as sementes e corte as maçãs em cubos, com as cascas. Passe no processador. Ferva a água com o açúcar, a glucose de milho e o suco de limão siciliano, mexendo sempre para o açúcar ficar bem dissolvido.

Retire do fogo e misture imediatamente as maçãs processadas e o suco de maçã. Passe tudo para um recipiente inox, cubra com filme plástico e reserve no freezer por 8 horas.

Retire, mexa com um garfo e leve novamente ao freezer, coberto, até o dia seguinte.

Se tiver uma máquina de sorvete, siga as instruções do fabricante.

Massa

Em fogo brando, faça um caramelo claro com o açúcar e a água, mexendo. Espalhe o caramelo em uma fôrma antiaderente (ou em fôrmas individuais). Deixe esfriar um pouco e coloque sobre o caramelo as fatias de maçã uma a uma, bem encaixadas, numa altura de até 3 centímetros. Espalhe em cima os pedaços de manteiga e cubra a fôrma com a massa folhada bem fina.

Feche com papel-alumínio e asse em forno moderado (170 °C), preaquecido, por cerca de 1 hora. Cuide para não ultrapassar essa temperatura, pois a crosta de caramelo poderá endurecer.

Retire a torta do forno e deixe esfriar, sem desenformar.

Emulsão de queijo branco

Bata o creme de leite com o açúcar até obter ponto de chantilly. Junte o queijo e misture cuidadosamente.

Finalização

Na hora de servir, esquente a torta no forno, vire-a sobre um prato e retire a fôrma cuidadosamente. Disponha ao lado o sorbet de maçã, depois, com a ajuda de um saco de confeitar, coloque a emulsão de queijo. Decore o sorbet com a tuile e a emulsão de queijo com finas fatias de maçã.

Sirva em seguida.
Publicada na edição 186 (Abril/2008) da Gula